SINCE 1998
三只耳火锅连锁有限公司
THREE EARS HOT POT CHAIN CO. LTD
7
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门店数
21
HISTORIES
三只耳历史

“三只耳”创立至今已近20年,1998年在中国首创了鱼火锅这一新的火锅品种,在成都市创立了三只耳火锅。

三只耳”打破了“特色餐饮三年论”并作为持久性特色餐饮的代表,始终坚持“美味、健康、品质”的价值取向。根据四季变化和身体需求,用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的鱼火锅底料配方。在饮食健康方面,不仅从配方上持续改良,更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态。成为率先普及健康养身的纯清油制锅的先行者。三只耳冷锅鱼,首次将川菜烹饪的精髓移神换影地融入火锅餐饮之中,并根据医食同源的传统养生文化和中医辩证施治的理论,四季配方均有不同。其汤色沉红亮丽,鱼片雪白可人,入口鲜香细嫩,回味悠长,恰如一曲以麻辣味为主旋律的、层次丰富的交响乐。

“锅冷鱼烫,吃着舒畅”的名声远播万里。2009年三只耳火锅精品店亮相北京,2011年三只耳宽巷子河鲜店开业打出世界的名片,掀起了又一轮鱼火锅热潮。近期,上海、台湾、新加坡、美国等地的合作正在筹备和谈判中。三只耳正以崭新的面貌向着多元化、规模化、品牌化、国际化的方向不断前进。

品牌来源
三只耳冷锅鱼

自上世纪90年代三只耳创立至今已二十年。聂志伟先生出生于四川省宜宾市的中医世家,西北医学院毕业后分配到医院工作,他在从事中医事业的同时喜欢研究各种膳食对人体的保健作用,并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集美味、营养、保健于一体的特色菜品,并于1995年创办了药膳为主的竹园火锅。从此聂志伟先生正式投身餐饮行业。上世纪90年代,正值传统的牛油火锅盛极之时,三只耳创始人聶志伟先生从健康养身角度悄然推出了纯清油的冷锅鱼。在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题,在火锅都是点火涮烫的传统方式下首次将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中兴起一种在厨房做好端上桌就可以吃,吃完再点涮其它菜品的冷锅食尚,在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒,并把青花椒吃得身价倍增。由此,三只耳曾被业内人士认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。他根据中医辩证施治的原理,结合“医食同源”的传统养身文化,经过多年潜心研究、反复实践,尝试把鱼和火锅结合,并且抛弃了上桌开煮这一似乎不可能的关键环节。没错,以后被广泛接受的冷锅鱼,就是他开创的,于1998年在中国首创了冷锅鱼这一新的火锅品种。在成都成华区天祥街创立了三只耳火锅,一炮而红!

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